焦熘肉片

肉切3毫米厚的片，放入冷水中浸泡10分钟，冲洗去血水，攥干水。

肉片中加10克生抽、少许白胡椒粉、2克盐、5克黄酒抓匀腌制10分钟。

葱切末、姜切末、蒜切片，木耳切丝。
(水发木耳须焯水3分钟)

兑碗芡：2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺糖、少许胡椒粉、2克盐、少许鸡粉，兑入温水100毫升。加5克土豆淀粉拌匀。

在腌好的肉片中加入50克淀粉，放少量清水抓匀，再放入一勺大豆油再次抓匀。

起锅烧油，油温约6、7成热时，将挂好糊的肉片逐片下锅炸3分钟定型，有清脆声音即可捞出，油温升至月7、8热时复炸1分钟。

热锅凉油，下入葱姜蒜末炒香，倒入碗芡，炒至浓稠时放入少许炸肉的热油炒匀。

下入炸好的肉片和木耳丝翻炒均匀即可出锅。

成品，咸香酥脆，外酥里嫩。