小四卷

水油混合，水用热水蛋糕更软，冷的无所谓

加面粉搅拌均匀

蛋白蛋黄分离两个盆，放蛋白的盆要无水无油，蛋黄直接加在刚刚的面糊中拌匀

蛋白加柠檬汁或者白醋或玉米淀粉（无论哪个都少量，没有的话不加也无所谓哈哈哈哈哈），这时候烤箱可以165预热10分钟了

蛋白打到有大泡泡加1/3的糖，大泡泡消失加剩下1/3，然后小泡泡都没有了加最后的1/3，蛋白打到放跟筷子不会倒就可以了，可以随时放放筷子看看状态好没好

1/3打好的蛋白与面糊混合大致就可以不用太均匀，然后再倒回蛋白中混合均匀

放模具里，烤箱165左右烤40分钟。