【记录】炸鸡排(含馒头面包糠做法)

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家里没有面包糠了,正好有个馒头就用烤箱烤干了碾碎,替代面包糠。除了没碾得特别碎,颜色烤得不算均匀,但炸出来的鸡排口感没问题,酥而不柴。

用料  

鸡胸肉 1块
馒头 1个
2瓣
淀粉 3勺
鸡蛋 1个
5-8克
生抽 2勺
耗油 1勺
黑胡椒碎 1勺
3克
料酒 1勺

【记录】炸鸡排(含馒头面包糠做法)的做法  

  1. 【馒头版面包糠】
    1.馒头切薄片,平铺在烤盘上

    【记录】炸鸡排(含馒头面包糠做法)的做法 步骤1
  2. 2.馒头片放入烤箱,180度15分钟(没预热)

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  3. 3.烤好后,放入拉链袋用擀面杖碾碎(有料理机的最好用料理机打碎,比手擀的均匀)

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  4. 【处理鸡胸肉】
    1.鸡胸肉片成3片薄片

    2.用刀背轻轻敲一下片好的肉片(两边都要敲一下,注意轻重,别敲断了)

    【记录】炸鸡排(含馒头面包糠做法)的做法 步骤4
  5. 3.把盐、糖、胡椒碎、生抽、耗油、料酒、蒜末加入盛鸡胸肉的碗里,然后用手抓匀,腌制30分钟

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  6. 4.炸之前准备好淀粉、鸡蛋液、面包糠

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  7. 【炸鸡排】
    1.腌好的鸡胸肉两面沾满淀粉

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  8. 2.再放入鸡蛋液里,两面都要沾湿

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  9. 3.随后放入面包糠中,用手按压,确保鸡胸肉能挂匀面包糠

    【记录】炸鸡排(含馒头面包糠做法)的做法 步骤9
  10. 4.放入6-7成的油锅里,炸1分钟炸定型后,再翻面炸2分钟,炸到两面金黄即可捞出

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  11. 5.炸好的鸡排放在厨房纸上吸吸油,再切小块,口感酥脆(卖相不算完美,但口感真的很好),喜欢番茄酱的也可以沾点番茄酱解腻,增加味道的层次

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该菜谱发布于 2021-04-18 18:59:39
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