酸辣鸡杂

首先需要把鸡杂清洗干净，我用的鸡心和鸡胗，鸡心里面会有血块所以一定要剖开清洗！顺便减掉血管头和多余的油脂。鸡胗把图示的脉络、缝隙里的脏东西和多余的油脂去掉，彻底清洗。如果有时间可以再泡一下血水或者用淘米水浸泡清洗干净。

鸡胗切片，鸡心切粗条。

鸡杂里加入料酒、一点点盐、生抽和味好美生姜粉腌制。生姜粉能更好的释放姜味起到去腥作用。

准备配料:红油豆瓣剁碎，泡椒切碎，葱姜蒜切成你喜欢的形状，酸豆角切丁备用。(我没有纯酸豆角，用的是酸豆角牛肉辣酱🤓)

锅里多加一点点油，先小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油(在不糊锅的前提下郫县豆瓣酱是越炒越香的)然后下葱姜蒜炒香，加入泡椒和2勺剁椒炒出香味后加入酸豆角炒香。

转大火加入鸡杂炒制变色，加入一小勺老抽上色，适量白糖和1小勺蚝油提鲜，可以加入一点点甜面酱增加汤汁的浓稠度同时增加一点酱香味，但是不要太多一点点就可以了不然酱味太重。最后加入味好美白胡椒粉去腥增香。收汁到自己喜欢的程度就可以出锅了，拌面拌饭都是一绝😍