千层手撕面包
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人做过这道菜
耶璐紫工坊
面包房热销品种——丹麦手撕面包，尝试做了下，今天家里有23度，最后造型的面团太软，切面混在一起了，下次再冻的硬一点再切！
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 8克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 蛋液 | 50克（一只鸡蛋） |
| 牛奶 | 165克（看面团状态增减） |
| 细砂糖 | 85克 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 波兰种 | 150克 |
| 裏入黄油 | 250克 |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 1克 |
千层手撕面包的做法
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提前一晚制作波兰种：把波兰种的水和干酵母先搅拌均匀，然后加入高筋面粉拌匀，密封好，常温静置1小时，放入冰箱发酵10-14小时，第二天使用，发酵好的波兰种，体积增大2-3倍，表面有明显丰富的大小气泡。
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准备好所需的材料。
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把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，一档混合均匀成团，转二档继续揉面，揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，加入黄油和盐，揉至完全扩展阶段，拉出薄薄的手套膜！
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把面团压成厚的面片，盖上保鲜膜，零下18度冷冻30分钟左右。
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取出面片，擀成黄油片两倍大小，在三分之二处放上黄油片。
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接缝处捏紧，两端也捏一下。
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沿面片长的一边擀开，进行第一次四折，撒高粉防粘。
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这是擀开的样子，第二次四折。放入保鲜袋，冷冻10-20分钟定型，今天室温有点高，20分钟拿出来还是有点软。
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擀成40*30厘米的尺寸，分割，每条40*5厘米，大约分为6份，重量约230克左右。
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整理入模，有点软了。
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温度28-29度，湿度75％，发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。
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这个另外三个，两条边和一些边角料（因烤箱一下子烤不了6个，注意发酵时间，三个三个烤）
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放入预热好的烤箱，下层，上管180度，下管200度，烤28-30分钟，今天还发的特别高，哈哈！
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出炉晾凉！（那个边角料做的手撕包还没拍照就已经被小馋猫吃掉一半啦）
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第二次做
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千层手撕面包
