易来武
四川杂酱面
8.3
综合评分
110
人做过这道菜
四川的杂酱面，也叫臊子面、干拌杂酱面
用料
四川杂酱面的做法
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五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
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油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
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约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
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下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
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煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
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大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
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再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
