【食材&用具一览:抹茶粉、果珍粉、凉开水、馅料、预拌粉及白油】 【月饼大小是75g的】我买了5份粉和10份内陷(我好懒我不要自己配粉哈哈哈~),这次只做了第一批实验品所以并不是把用料都用完的。所以分量什么的就不用参考这张了╮(╯-╰)╭ 。后面再说~
【预拌粉加水和面(预拌粉要留一些做之后的防粘粉,或者另外准备一份熟糯米粉)】 水一点儿一点儿加,合适了就停。一般情况下是每200g预拌粉搭配60-70g水。因为这个面不放白油前会很粘手所以我才不要用手揉揉揉呢哼o( ̄ヘ ̄o#) !
面团翻拌至看不见散面粉即可,然后加入白油/(猪油更健康)。比例是每200g预拌粉搭配30g白油。
面团翻拌至看不见散面粉即可,然后加入白油/(猪油更健康)。比例是每200g预拌粉搭配30g白油。
混合均匀后盖上保鲜膜静置20分钟左右。一定要盖上保鲜膜,防止面皮干裂。
馅料嘤嘤嘤嘤~有抹茶的、酒酿蔓越莓的、栗子的BALABALABALA好多~买的就是少糖的所以不会太甜~我好懒才不要自己熬馅料呢~p(# ̄▽ ̄#)o 。
将静置20分钟之后的面团稍微揉一揉,然后分成【两大一小】的面团三份,将大的一份加入果珍粉(因为抹茶的颜色很深,所以抹茶色的面团要少一些)。
揉阿揉~橡皮泥哟\(≧▽≦)/。
如法炮制抹茶色。最终出现一个大份原白色、一个大份橙色、一个小份抹茶色的面团们。~
冰皮月饼的皮和陷比例是6:4,因此75g的月饼分割下来就是冰皮45g一份、馅料30g一个。
把三色面团揉在一起,不要揉!太!久!不然就变成一种颜色了呵呵呵呵呵╮( ̄▽ ̄")╭ 。
馅料也揉成球~这里是蔓越莓的。
将馅料置于面皮上方,从下往上开始包。
慢慢往上推~
封口。
裹一层手粉防粘~这个时候的团子最可爱了哈哈哈(≧▽≦) 。
【把团子放入模具】 由于冰皮特别粘,所以很容易粘模。【防粘】方法最流行的有两种。一是在模具内撒一层薄粉防粘,但是可能会导致花纹不清晰;二是在模具内刷一层薄油(不能用花生油/橄榄油之类有特殊味道的油),但是出来就有点儿不够粉嫩,油量太大就真的太油亮了= =。
用力向下按压,按压的时候用手扶着以免滑跑哟~然后推出来。
用力向下按压,按压的时候用手扶着以免滑跑哟~然后推出来。
冷藏之后口感更佳哟~】冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏,否则表皮会变硬,请于3天内食用。【如果是要送人的,可以直接包装后再冷藏。