我用的白醋/酸奶/柠檬👆🏻
自制奶酪
(酸奶、柠檬汁、白醋,三选一,效果是一样的,但味道的话,我个人觉得酸奶>白醋>柠檬汁。)
酸奶版:
1.牛奶和酸奶一起倒入锅中小火煮,慢慢的搅拌,小心扑锅,搅啊搅你就会发现乳清开始分离了(呈絮状),停止搅拌,关火。静置。
2.用纱布过滤出乳清,只留下奶酪,轻轻挤一下奶酪里残留的乳清,不用太干,当然也别太湿…料理机或手动搅打顺滑,放冰箱备用。
柠檬汁/白醋:
1.先用容器乘出一点柠檬汁/白醋,以防手忙脚乱。
2. 牛奶倒入锅中小火煮,慢慢的搅拌,煮开后关火,一边搅拌一边一点一点的往牛奶中倒柠檬汁/白醋,看到乳清开始分离(有絮状物)就别再倒了。静置。
3. 用纱布过滤出乳清,只留下奶酪,轻轻挤一下奶酪里残留的乳清,不用太干,当然也别太湿…料理机或手动搅打顺滑,放冰箱备用。
我用的炼乳、牛奶、奶粉👆🏻
自制淡奶
1.牛奶倒入锅中小火加热,微沸时慢慢搅拌,煮开后倒入奶粉,继续加热,搅拌…直到锅里的牛奶变少,质地比之前稍微浓稠,关火。
2.用滤网过滤,也可以不过。备用
吉利丁用冷水泡软
奶酪,淡奶,炼乳,放在一起,隔水加热,搅拌均匀。
吉利丁泡软后,控水,微波炉叮15-20秒至融化。
吉利丁加入奶酪,淡奶,炼乳混合液中,搅拌均匀,过滤。
放冰箱(冷冻!!!)二十到三十分钟(不着急用的话就放冷藏凝固到可以搅拌的状态)拿出来,加香草精,先用手持蛋抽试探它一下,搅至顺滑,继续放冰箱(冷藏!!!)三十分钟,此时的状态应该是比duang duang硬一丢丢。
用电动打蛋器低速或者中速搅打顺滑。
完成。