油泼辣子(家常做法)

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这个菜谱是结合老妈日常做法和我的经验总结,比较简易家常的做法。(不喜勿喷哟~)^o^

用料  

辣椒粉 100克
250克
白芝麻 30克
花生米 40克
香叶 2片(可选)
八角 2个(可选)
花椒 20粒左右(可选)
生姜 5片左右(可选)
香醋 一小勺

油泼辣子(家常做法)的做法  

  1. 准备材料

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤1
  2. 起锅热油,中小火,倒入花生米,待花生米大部分都裂开,捞出备用。

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤2
  3. 香料倒入油中,小火炸至香料出味(基本都炸干了),捞出配料。(这里必须小火,小火,小火,重要的事情说三遍!)

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤3
  4. 炸香料的同时,将之前捞出的花生米捣碎,并和白芝麻一起倒入辣椒面中拌匀。

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤4
  5. 捞出香料后的油,转中火继续热油,热到冒烟,稍微凉一下,浇入辣椒面中,边浇边搅。

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤5
  6. 趁热倒入香醋增香增色(缓慢倒,几滴就可以,总量最多一勺)。美美的油泼辣子就做好啦~

    油泼辣子(家常做法)的做法 步骤6

小贴士

1.香料这里,我一般是有什么放什么,如果都没有,香料这一步可以直接忽略,炸完花生米,就可以准备热油浇辣椒了。
2.油泼辣子最难掌握的就是油温,我一般选择中火热油,热一会端起来看一下,油烟到中等,基本就可以了。油温太低激发不了辣椒的香味,太高的话,辣椒就糊了,会苦的,而且油泼辣子就变黑了。
3.辣椒面这里,选择中粗的辣椒面,辣度的话就依自己喜欢。
4.配料的话,白芝麻一般是肯定会有,其他的坚果可以自选,我之前也有尝试过放核桃,也很香,总之是原味的坚果就好,尽量不要用五香的,会让油泼辣子变味。
5.也有一些做法,会在烧辣椒之前,加一些盐,这个根据个人喜好吧,影响不大。
6.最后,油和辣椒面的比例这里,依我老妈的经验,一斤辣椒面配二斤油,1:2咯,差不多刚刚好~建议油可以多,最好不要再少了,油泼辣子油太少,就没有灵魂啦!哈哈~😝😝(我在认真观察做好的油泼辣子第二天的变化之后,觉得油还得再多一点,第二天的时候油被辣椒吸走了不少~)

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2021-04-19 14:46:28
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