没有淡奶油做出的太妃糖

0 人做过这道菜
我的菜谱都太奇葩了,全是“没有XX也能做XX”语系~上一个太妃糖菜谱有网友问没有淡奶油能不能做,我一开始觉得怎么可能,后来想想也许牛奶可以,今天一试,果然糖是能做出来,也挺好吃,有太妃糖的奶香和焦糖味道,不过口感是不如太妃细腻香浓,主要淡奶油的成分基本是油脂,而牛奶蒸干水分后除了油脂还有大量酪蛋白,所以糖液熬到100度以上后,会出现略粗糙的蛋白颗粒,口感就稍逊。实在买不到淡奶油的人,聊以慰藉,还是能吃。以上我的实验结论。

用料  

牛奶 480克(500ml)
砂糖 100克
花生 120克(自行烤熟或炒熟)
黄油 24克(不用也可)
1克

没有淡奶油做出的太妃糖的做法  

  1. 牛奶和糖上锅,小火烧开,慢慢沸腾。火大了铺锅就报废了。

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤1
  2. 熬呀熬,熬到浓稠加一小块黄油和盐,不加也行,我是刚好有一小块用剩的黄油,想着增点奶香。

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤2
  3. 继续熬,到140度左右关火,出来的应该也是硬糖,说“应该“是因为熬到124度左右,我的煤气突然没了。。好吧,就酱,关火,倒入花生。

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤3
  4. 倒入烤盘,按平,冷却

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤4
  5. 切块。成品出来一共326克,熬到124度出来是软糖效果。

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤5
  6. 装起来保存

    没有淡奶油做出的太妃糖的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2021-04-19 16:47:56
10 收藏


没有淡奶油做出的太妃糖的答疑

关于没有淡奶油做出的太妃糖的做法还有疑问? 登录提一个问题