桃花糕（超多细节）

桃花酱制法前面写过了。

https://www.xiachufang.com/recipe/106203977/

准备好所有的东西

混合粘米粉：糯米粉和糖，搅拌均匀后，倒出三分之一留做桃花夹层用。
如果打算做粉色夹层，就是用食用色素染色的部分，在这儿就留一半混合米粉，总量的四分之一做桃花夹层，四分之一做粉色夹层。

将水慢慢倒入干料中，一边搅拌，根据不同的面粉吸水量，湿度大概用手一抓成型，一按就散的状态。

用手把粉搓细，然后过筛。
筛子的选择要注意，好多菜谱没说，其实14-20目筛子就很好，我之前问了很多人，都没说清楚。筛面粉的30目或者更多的，成品，细腻是细腻，会筛到你怀疑人生，技术不熟的情况下筛一个小时下来，粉都变干了。所以，不跟自己过不去，我选择了20目筛子，蛮好。

筛完的米粉尽量不要碰或者压，有人说要盖上静置一段时间让米粉充分吸收水分，我都试过，差别不是非常明显，没有时间可以不静置。

做桃花夹层。
这就重复上面的步骤，把桃花酱加入再做。
没有桃花酱就用别的花酱，或者放豆沙或者别的夹层也行。但我这边是做桃花糕，还是要用桃花。

过完筛的桃花米粉，能看到细细的花瓣。
如果做粉色夹层，用食用色素稍微调色就行了，淡淡的粉色就够了，我用红丝绒液就一两滴稀释，后面也没用完。

接着就开始把筛好的米粉填入模具。
先放一层白色，再放一层桃花米粉，再放粉色。
然后刮平表面，轻轻震两下。

用木质模具要注意，脱模手要平稳，不能填不够米粉，也不要用力压米粉。
这个不好弄，得多练习几次。

没有米糕模具，可以用蛋糕模具或者玻璃蒸碗。
按喜好铺上一层一层的用料。

最后要轻轻刮平表面。

用刀轻轻切块，蒸熟后不好切，得用面包刀。
后来我发现，放凉后好切，切面特别好看。不着急吃的话，可以放凉后切，吃的时候再蒸热就行。

水开后，上蒸锅，可以盖上蒸笼布或者硅油纸防水滴。
蒸的时间很多人不一样，大概是看模具大小，中火半小时基本都熟了。
冷锅和开锅我都试过，差别不是非常大。

倒扣脱模，撒上桃花或者桃花酱点缀。

桃花糕做好啦！趁热享用吧！

做好的桃花糕可以冷藏保存，再吃的时候蒸热就行。
打包起来馈赠亲友，是春日限定记忆～

配上一杯春茶，太安逸了～