湖南人都说辣的秘制蒜蓉辣酱

小米辣带蒂清洗干净，自然晒干，也可以低温烘干，反正就是保证无水，洗的时候千万注意别把辣椒蒂去掉，免得水浸入

烘干后的辣椒去蒂，一半搅拌机搅碎，一半用刀切碎，不用特别碎，有一点点口感的区分

大蒜，姜一样洗干净，晒干，然后搅拌机搅碎，原料就准备好啦

锅里放油，倒入花椒粉和豆豉，炒出香味之后放入准备好的辣椒，蒜，姜，大火煸炒，味道蒜香和辣椒香味之后放入白酒，大火炒个两分钟，酒精挥发之后，加上其他佐料，生抽，耗油，糖，盐，芝麻和花生碎，小火翻炒

炒好的辣椒酱装入无水无油的密封罐，装八分满，然后罐子里再倒入烧好的熟油密封，冷却后冷藏保存