米其林餐厅【草头饼】，用不要钱的野菜就能做！
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菜菜美食日记
苜蓿也叫金花菜，上海人称之为草头，是春日里难得的山野滋味。
草头饼的做法很简单，将草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。
表皮煎得滋脆油润，内里在肉味的映衬下，草头的鲜味也瞬间跳脱出来，咸香加错、余味绵长，味道的层次更加明显~
吃草头饼可以配糖浆也可以蘸辣椒面，前者吃起来油腻全消，后者则能引人胃口大开，都很不错！
草头饼的做法很简单，将草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。
表皮煎得滋脆油润，内里在肉味的映衬下，草头的鲜味也瞬间跳脱出来，咸香加错、余味绵长，味道的层次更加明显~
吃草头饼可以配糖浆也可以蘸辣椒面，前者吃起来油腻全消，后者则能引人胃口大开，都很不错！
用料
米其林餐厅【草头饼】，用不要钱的野菜就能做！的做法
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买回来的草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净
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煮一锅沸水，放入1小勺小苏打，加入洗净的草头，焯烫15秒
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捞起后过冷水，挤干水份
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焯好的草头和腊肠/火腿切碎
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50g澄面加入100g刚煮开的沸水，搅成棉絮状
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揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀
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再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水，揉成团
*由于不同面粉吸水性不同，如果面团太干适量加少许清水，太湿加少许糯米粉调节
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揉好的面团分成40g小团，用手腕压成1cm左右厚待用，这样容易煎熟，里面不吸油
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不粘锅倒入3大勺食用油，烧至四五成热，放入草头饼盖上盖子两面煎香，每面煎3-4分钟
