椒盐虾爬子
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人做过这道菜
周伟食品
虾爬子不仅肉厚、紧实、饱满，而且个头大。虾爬子做法多种多样，可以做成盐水皮皮虾、香辣皮皮虾、清蒸皮皮虾等，下面小编就为您介绍一种虾爬子常见的做法，告诉您虾爬子怎么做好吃。我家经常吃的是椒盐虾爬子，花椒和辣椒的麻辣口感和虾爬子外酥里嫩，肉质鲜嫩的口感结合起来，吃着特别爽，只需要几个步骤，就能吃上一道白里透红、口感爽脆、咸香微辣的可口大餐。接下来我们就一起学习下吧，喜欢的老铁记得点赞加关注哦。
用料
椒盐虾爬子的做法
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先将刚买回来的虾爬子清洗干净，然后将皮皮虾头部剪掉，尾部尖利的部分剪掉，然后在清洗几遍装入碗中备用。
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然后将准备好的香葱洗净，切成小段，生姜大蒜洗净，切成薄片，然后将干辣椒洗净切碎放到碗中，然后加入适量的花椒备用。
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将准备好的磨碎的海盐倒入碗中，搅拌均匀备用。
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起锅加水烧开，加入姜片、蒜片，然后倒入适量的料酒，等到水开之后，将虾爬子倒入锅内焯水，大约2分钟即可捞出控干水分备用。
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取来一个碗，倒入适量的生抽、料酒，然后将其搅拌均匀调成酱汁备用。
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另起锅烧油，多加些油，油温达到八成热时，将控好水分的虾爬子倒入锅中炸制，直到炸熟，看起来酥脆就可以出锅控油备用。
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然后将锅内的油倒出，然后将调好的盐辣椒花椒倒入锅内炒制。
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炒出香味，炒制辣椒花椒颜色变深，然后下入适量的葱花炒出香味，然后将炸制好的虾爬子倒入锅内继续翻炒。
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炒至椒盐包裹住虾爬子，然后将调好的酱汁倒入锅中继续翻炒。
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炒至锅中汤汁沸腾后，炖煮大约2分钟左右，关火出锅装盘即可。
小贴士
1.将买回来的皮皮虾放在清水里面养一阵子，让它吐出肚子里的脏东西，期间要多换几次水，直到水变得很清澈为止。接下来将皮皮虾放在盆中清洗。用手抓住皮皮虾的两侧，把它的身体浸入水中，前后左右的摇荡，这样可以使皮皮虾身上的杂质脱落。这样清洗干净后，将虾爬子去头去尾，这样更容易入味。
2.虾爬子要先焯水，加上姜蒜料酒，这样可以很好的给虾爬子去腥，保持他的肉质鲜嫩。焯好水之后的虾爬子一定要控干水分，可以用厨房纸将其身上的水分擦干，这样以便于后期炸制。
3.虾爬子炸制的时候，下锅后要开大火炸，因为虾爬子肉质内含有水分，下油锅会溅出油点，因此需要将锅盖盖上，炸制的过程中要不断翻拌，使虾爬子均匀炸制，更酥脆。
2.虾爬子要先焯水，加上姜蒜料酒，这样可以很好的给虾爬子去腥，保持他的肉质鲜嫩。焯好水之后的虾爬子一定要控干水分，可以用厨房纸将其身上的水分擦干，这样以便于后期炸制。
3.虾爬子炸制的时候，下锅后要开大火炸，因为虾爬子肉质内含有水分，下油锅会溅出油点，因此需要将锅盖盖上，炸制的过程中要不断翻拌，使虾爬子均匀炸制，更酥脆。
