酱香凤爪
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
南宫無裘
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
用料
酱香凤爪的做法
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鸡爪洗净去脚趾甲
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凉水下锅放入2个姜片，2勺料酒焯一下
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焯好后捞出沥干
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备好葱段蒜瓣大料葱姜干辣椒，调料包选用市面上的就行
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放油下锅小火，先放老抽生抽，炒出香味，放入葱姜蒜大料炒出香味
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放入干辣椒翻炒
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放入鸡爪翻炒上色
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倒入开水莫过鸡爪，放入调料包放入一勺豆瓣酱大火开锅转中火
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45分钟后用筷子扎一下鸡爪脚心能轻松扎入大火收汤，一般不用放盐了，觉得不够咸放点盐
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收汤时不停翻炒，汤粘稠就行了不要糊锅
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好吃美味的下酒菜好了
小贴士
一定彻底凉后再吃
