黑芝麻奶酥吐司

Name: 黑芝麻奶酥吐司
Ingredients: 冷藏中种; 340克高筋粉（山茶花）; 100克水; 120克牛奶; 10克新鲜酵母; 主面团; 210克高筋粉（山茶花）; 55克糖; 7克盐; 55克全蛋液; 10克奶粉; 80克牛奶; 60克水; 5克新鲜酵母; 50克黄油; 黑芝麻奶酥; 50克黄油; 50克白砂糖; 50克蛋液; 150克熟黑芝麻粉

8 人做过这道菜

Wangdabao

对于黑芝麻的偏爱是莫名其妙的那种，然而我发现似乎越是说不清楚的感情却越是浓厚😄做了好几个老师的黑芝麻奶酥吐司，但似乎都不是我想要的那个味道，于是今天索性自己琢磨一个方子吧😁
配方为2个450克吐司量

用料

冷藏中种
高筋粉（山茶花）	340克
水	100克
牛奶	120克
新鲜酵母	10克
主面团
高筋粉（山茶花）	210克
糖	55克
盐	7克
全蛋液	55克
奶粉	10克
牛奶	80克
水	60克
新鲜酵母	5克
黄油	50克
黑芝麻奶酥
黄油	50克
白砂糖	50克
蛋液	50克
熟黑芝麻粉	150克

黑芝麻奶酥吐司的做法

将中种面团中所有材料混合均匀，揉成面团，不需要筋性太强，但也别过分粗糙。放置密封的发酵盒室温发酵40分钟左右再放到冰箱冷藏一晚待用
第二天检查中种面团，发酵至4倍左右，撕开表面呈蜂窝状
将主面团所有材料（黄油除外）和中种面团一起搅打至厚膜状态，放黄油打到完全拓展，面团温度尽量不要超过26度。将打好的面团直接分割四份，室温醒发20分钟左右
面团醒发的时候做黑芝麻奶酥，将黄油室温软化成膏状，然后依次加入糖、蛋液、黑芝麻粉搅拌均匀，冷藏待用
醒发好的面团擀成长方形，将长边面向自己，抹70克奶酥，底部留白好粘合，然后慢慢卷起，底部捏紧
全部卷好后两个一组卷成麻花状，如图，两边捏紧放置进吐司盒内，进行末次发酵
温度36度，湿度80%左右进行末次发酵，我大概用了80分钟左右，发到面团最高处差不多与吐司盒齐平的样子，放进预热好的烤箱进行烘烤。上火150，下火180，三能低糖吐司盒26分钟，不是低糖的话建议30分钟
切面