洛代夫Pain de Lodève 黑胡椒乳酪培根

惯例～我的周末早午餐☕️

鲁邦种，做包之前1:1:1喂养，涨到顶峰的时候加入水合好的面团使用。
❤️这款洛代夫中使用了鲜酵母作为发酵力，那么鲁邦种的作用就是增加面包的发酵风味，对鲁邦种的发酵力要求不高。
没有鲁邦种的，前一天做一份波兰种，发酵好之后，冷藏隔夜，第二天就可以用咯。

麦芽精（没有可以不放）加入280g水中，搅拌均匀。

麦芽精水混合所有面粉，混合至无干粉后，盖好保鲜膜，冷藏45分钟。
❤️这一步叫做水合，让面粉和水在静置的状态下更好的融合，产生一定的面筋，这样，后面打面会容易很多。尤其高水量面团，一定要水合哦。

就知道你们会问～配料就这些哦
培根🥓 什么品牌都可以。
帕玛森干酪，我用的这种意呆利原产的，不是干酪粉哈～那个有点上头……你可以用帕玛森奶酪代替。
芝士片～就这种夹汉堡的，口味随意。
黑胡椒碎，随意。

水合的时候，做里面的黑胡椒培根乳酪。
培根🥓煎熟、不要焦～熟了就OK，煎好的培根用厨房纸吸掉油脂，切碎。干酪擦碎、奶酪片切小丁。混合到一起。

水合好的面团，拉起来看下，已经形成一些面筋了，不是烂泥一样的面糊了！

加入鲜酵母、鲁邦种。放入厨师机开始揉面。先低速混合，到酵母和液种完全混合均匀后，加入海盐。

加入盐的面团。中速搅拌至光滑，面团可以脱离缸底。现在的含水量是83%
可以打到脱离缸底的哦！

分五次加入后加水。每次完全吸收后再加下一次。千万不要一下都加进去……那样很难融合。

这是最后一次加入后加水的视频，面团很快就吸收进去了。这时候含水量88%
现在是乔立厨师机，四档。

打好的面团，延展性很好，可以拉出有韧性的，有一定厚度的膜。

加入黑椒培根干酪碎，一档速度混匀。打好的面团这样用手团几下，手上沾水哈！收成光滑表面的面团。
❤️面团打好后表面光滑、不会粘手哈！粘手是不对的……

出缸面温22～23度。盖好盖子，25～26度环境发酵90分钟。中间翻面折叠一次。
❤️一定要控制面温，面温高了容易打过、面温高了会粘、会烂兮兮的……
❤️如果你面团的状态不对，就测一下面温，看看是不是面温高了……

发酵45分钟，翻面折叠。然后继续发酵45分钟，发至面团是原来的2倍大。

❤️你也可以折叠后直接冷藏继续发酵12小时，第二天早上再分割整形。
如果冷藏发酵，冰箱温度需要控制在5度左右。盒子盖好保鲜膜哦。第二天拿出来回温到18度在继续后面步骤。

发酵好的面团，表面撒厚厚的一层面粉，案板上也要撒粉，把面团从盒子里扣到案板上，朝上的底部也要撒一层面粉。
❤️粉要多撒一点，要完全覆盖住面团表面。最后烤好后表面的花纹，就是这些面粉哈！
用切面刀把面团分割成你想要的大小。我做了一个枕形、一个长条扭扭、一个花环。这个随意哈！

可以四个枕形、两个长扭扭枕形，或者两个花环。

扭扭枕形，就这样整形哦！
先把面团推的窄一点，这样就会有树皮条纹了～然后扭两下面团，推一推，扭几圈……随意，你认为好看就OK！

最长的那一条面团，也是一样操作，推窄、两端扭扭、吧两端搭在一起，整理成花环状。然后用转移板转移到烤纸上。
❤️专业的操作是转移到发酵布上，然后二发结束再转移到油布上……再入炉烤制。这样就多了一次转移，不好操作……来吧～咱们偷懒，直接上烤纸，最起码可以保证入炉之前不会翻到地上～～

把面团隔着烤纸放在发酵布上，并且用发酵布紧贴着面团隔开，这样给二发的面团一个支撑力，不然会摊开成大饼的……盖好保鲜膜，保鲜膜不要碰到面团不要粘住哦！
24度左右，发酵40～50分钟。温度低了就多发一会，温度高了就少发会 就可以了。
预热烤箱上火250度、下火230度。

发酵好的面团，一个个转移进预热好的烤箱。喷蒸汽3秒。
没有蒸汽的烤箱，用喷雾水瓶往烤箱里多喷几下就行了……这款面包对蒸汽要求不高。
上火250、下火230、烤25分钟左右，表面上色满意即可。

洛代夫适合烤的颜色深一些～表面纹理会更加清晰，麦香更加浓郁。

出炉后放在烤网上冷却，手温就可以食用啦！刚出炉的最香啦！
吃不完密封冷藏、第二天表面喷水复烤一下～和刚出炉一样美味。

标志性的洛代夫大孔。
❤️配料可以加果干、栗子碎、黑橄榄……什么都不加也OK。