雪白、软嫩、没酸味的传统白糖糕

Name: 雪白、软嫩、没酸味的传统白糖糕
Ingredients: 发种：; 1/2勺酒饼; 100克白饭; 1茶匙白糖; 1茶匙（如果需要）水; 糕种：; 60克发种; 100克粘米粉; 适量水; 材料A：; 220克粘米粉; 30克薯粉; 275克水; 材料B：; 200克糖; 400克水; 2斑斓叶; 材料C：; 80克糕种; 1/4茶匙碱水; 1勺油

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荷忆家

白糖糕或伦教糕是个历史悠久的中国传统小吃，淡淡的米香、入口清甜、口感软韧，让吃过白糖糕的人都不会忘记这半透明晶莹雪白的糕点。这个食谱虽然3-4天，天气冷可能5-6天，不过值得一试。口感、味道比用酵母发酵的白糖糕更胜一层。儿子超爱白糖糕，不过他的嘴也特别刁😅。若有假期，我必抽时间给他做这款白糖糕。

用料

发种：
酒饼	1/2勺
白饭	100克
白糖	1茶匙
水	1茶匙（如果需要）
糕种：
发种	60克
粘米粉	100克
水	适量
材料A：
粘米粉	220克
薯粉	30克
水	275克
材料B：
糖	200克
水	400克
斑斓叶	2
材料C：
糕种	80克
碱水	1/4茶匙
油	1勺

雪白、软嫩、没酸味的传统白糖糕的做法

发种：把所有材料拌匀，发酵48小时。秤60克做糕种。
糕种：所有糕种拌匀，发酵6-18小时。取80克待用。
1. 将材料A拌匀。有股淡淡的酒酿清香，你会看见它的变化。
2.煮滚材料B，取出斑斓叶，倒A面团（1），待冷。
3. 材料C拌入（2）拌匀，过滤，发酵10-14小时。你会看见小泡泡，发酵的香味。如果有点香味，不担心，加入碱水中和就行了。
将发好的（3）加入油和碱水（有酸味才放），拌匀，大火蒸20-30分钟直到熟透。趁热抹油让表面光滑。
出炉啦！
Q弹、柔软、顺滑、清甜。
蒸好的样子。