皇冠吐司（波兰种）
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人做过这道菜
Cccccccindddy
最近真的沉迷于波兰种，烤出来的面包到第二天都是软乎乎的，方子是一条450g吐司盒量
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 30克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 牛奶 | 40-50克（看状态调整） |
| 黄油 | 25克 |
| 表面 | |
| 黄油 | 10g |
| 粗砂糖 | 5g |
皇冠吐司（波兰种）的做法
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波兰种材料静置30分钟后混合均匀，今天是室温发酵，大概发了两个半小时，发到体积膨胀，表面很多小气泡就可以，也可以放入冰箱冷藏发酵12小时以上
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发酵好的波兰种倒扣让它自己流入厨师机，和主面团其他材料，除黄油和盐外，一起搅拌均匀，液体不要一次性加入，一点一点看状态慢慢加
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搅拌出这样的厚膜加入黄油和盐，继续搅拌
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搅拌至面团光滑，可以拉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿
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整圆之后放入烤箱，盖上保鲜膜，发酵功能30度发酵至两倍大
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时间不固定，一般1.5-2小时，今天发了1.5小时
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用手戳一下，洞口不回缩
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取出面团分成3等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛完的面团排气，擀开
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自上而下卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟
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松弛好的面团擀成长条
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自上而下卷起来，收口处捏紧，2.5圈是最佳，最右边的最标准
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放入吐司盒，烤箱发酵功能32度，放一碗温水
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发至8分满，大概45-1小时
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黄油和糖混合均匀，放入裱花袋或者保鲜袋
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表面划一道口，挤入黄油和糖
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烤箱预热170度，45分钟
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大概8-10分钟左右盖锡纸，看自己上色情况
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烤完脱模，侧放放凉即可
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补充，这是170 45分钟，上色情况跟模具有关，另一个模具需要175 40分钟，所以根据自己情况而定
小贴士
⭐️我这个记错温度和时间了，175烤了40分钟，表面明显很硬了，所以温度不要太高，下次补一个170的图
⭐️这个可以不放炼乳，如果不放炼乳的话就适当的增加液体材料，喜甜的还要增加糖
⭐️也可以放鸡蛋，放鸡蛋的话就要适当减少液体材料
⭐️自己一定要学会看面团状态，加液体的时候不要急，等它慢慢搅匀，慢慢加，面团应该是一个湿润不粘手的状态
⭐️这个可以不放炼乳，如果不放炼乳的话就适当的增加液体材料，喜甜的还要增加糖
⭐️也可以放鸡蛋，放鸡蛋的话就要适当减少液体材料
⭐️自己一定要学会看面团状态，加液体的时候不要急，等它慢慢搅匀，慢慢加，面团应该是一个湿润不粘手的状态
