野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！
8.6
综合评分
66
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菜菜美食日记
湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪鸡等，而土匪猪肝在其中最具代表性。
现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。
大块的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！
这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！
现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。
大块的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！
这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！
用料
| 猪肝 | 500g |
| 二荆条 | 3个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 芹菜 | 3根 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 2块 |
| 花椒 | 20颗 |
| 红泡椒 | 6个 |
| 红薯淀粉 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法
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猪肝切成3mm的薄片
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用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用
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洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
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二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用
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大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用
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小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
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锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
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加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
小贴士
1.猪肝炒得嫩的秘诀：
第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑；
第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。
2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。
第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑；
第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。
2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。
