肉松拔丝小蛋糕（纸杯）
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
虾大爷
此配方刚好可以一组12连马芬杯（底5上7规格）
不怕裂就是155度35分钟收工
不怕裂就是155度35分钟收工
用料
肉松拔丝小蛋糕（纸杯）的做法
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将玉米油、牛奶、盐、糖充分混合至乳化状态
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筛入面粉“Z”字混合均匀
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另用一个干净无水无油小碗分离蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入面糊中，蛋白倒入另一个无水无油大盆，这样做避免分离失败导致整碗蛋白不能用
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蛋黄和面糊搅拌均匀，依旧“Z”
字手法
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倒入肉松混合均匀
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125度预热烤箱，开始低速打蛋白，糖分三次加入，大泡泡加第一次
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泡泡细腻些了加第二次
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有纹路了加第三次
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打到细腻有大弯钩收工
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取三分之一蛋白糊倒入面糊里翻版均匀（一个人操作实在无法拍图）
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把搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白碗中翻拌均匀（像炒菜那样）
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把蛋糕糊装入保鲜袋绑紧，纸托放进模具中
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保鲜袋一端剪个口（别太小），将蛋糕糊倒入纸托中9分满
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放入烤箱中层125度30分钟再转热风145度25分钟收工
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出炉后侧放防止回缩
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等不及趁热吃了一个，嗯，肉感十足
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35连迷你小蛋糕用一个蛋得29个小蛋糕，下层155度18分钟转热风165度5分钟上色收工
