蛋白黄油霜

意式奶油霜：
1.蛋白打发至干性发泡;
2.水+糖中小火煮至118°，先大火煮开，后小火慢煮;
3.糖水分次倒入蛋白霜里，边倒边搅拌；
3.室温黄油分次加入

法式奶油霜：
1.蛋黄打发至发白体积增大；
2.水+糖中小火熬煮至115度,慢慢加入蛋黄糊中快速搅拌；
3.降温至38度，加入软化的黄油打匀即可；
(最后加入咖啡液/可可液)

瑞士奶油霜:
1.蛋白+糖隔水加热至溶解;
2.打发蛋白至浓稠有光泽;
3.加入室温软化的黄油

蛋黄奶油霜:
1.蛋黄+糖+淡奶油+牛奶小火加热并不断搅拌至浓稠(约80度),离火坐冷水,一直搅拌至冷却不烫手;
2.室温软化黄油打至顺滑后,加入蛋黄糊,打蛋器打5分钟左右