80%全麦芝麻球（直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种）

Name: 80%全麦芝麻球（直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种）
Ingredients: 240克/400克全麦粉; 60克/100克高筋粉; 15克/25克青汁粉; 15+15克/20+20克黑芝麻+亚麻籽粉; 3克/5克海盐; 195克/325克水; 10克/15克糖/蜂蜜; 10/3克，15/5克新鲜酵母/干酵母; 10克/15克椰子油/橄榄油; 1克*9个/15个－黄油（装饰）; 手粉，适量－高筋面粉（装饰）

1 人做过这道菜

太阳youwei

法国芝麻球 200°烤18-20分钟

65%水量（夏季用冰水）
80%全麦（红磨坊全麦、河套全套、王后全麦、伯爵全麦）
青汁粉（sapiens膳食纤维）

【80%全麦芝麻球－隔夜冷藏发酵】300克粉量
全麦粉240+高筋粉60+青汁粉15，
黑芝麻15+亚麻籽粉15，
海盐3，
水195，
糖/蜂蜜10，
新鲜酵母10/干酵母粉3，
椰子油/橄榄油/玉米油10，
软化黄油装饰用适量（约1克*9个61克）。

🖤 咖啡孜然芝麻球
【500克粉量，65%水量70%全麦，波兰种】
波兰种：全麦粉150+水150+新鲜酵母5，
全麦粉200+高粉150+咖啡粉10，
黑芝麻20，
孜然15+黑胡椒粉0.8，
海盐8，
水175，
糖/蜂蜜10，
新鲜酵母12/干酵母粉4，
椰子油/橄榄油/玉米油15，
软化黄油装饰用（约1克*15个60克）。

💜【65%水量70%全麦50%鲁邦种】
300克粉量＝全麦210高粉90水195

50%鲁邦种150克（全麦75+水75）
全麦粉210+高粉90
黑芝麻20+自制橙皮20
盐3.6
水195+青汁粉15
蜂蜜10
椰子油15
黄油约10克（1克*）

💙 【65%水量70%全麦30%鲁邦种】
500克粉量＝全麦350高粉150水320

30%液体鲁邦种150克（全麦75+水75）
全麦粉275+高粉150+青汁粉30
黑芝麻30+自制橙皮30
盐6
水240
蜂蜜15
椰子油15
黄油约15克（1克*15个65克）

用料

300克粉用量/500粉用量
全麦粉	240克/400克
高筋粉	60克/100克
青汁粉	15克/25克
黑芝麻+亚麻籽粉	15+15克/20+20克
海盐	3克/5克
水	195克/325克
糖/蜂蜜	10克/15克
新鲜酵母/干酵母	10/3克，15/5克
椰子油/橄榄油	10克/15克
－黄油（装饰）	1克*9个/15个
－高筋面粉（装饰）	手粉，适量

80%全麦芝麻球（直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种）的做法

全麦粉+高筋粉+青汁粉+海盐，放到面包机桶内混合均匀。

水+蜂蜜+新鲜酵母+椰子油，混合后加入面粉中。

面包机开揉面程序10分钟混合成面团，再加入黑芝麻+亚麻籽粉继续揉面10分钟，混合成光滑均匀的面团即可。

手揉也可，混合均匀不用揉出膜。
从面包机桶中取出面团，放入一个可密封的容器内（比如保鲜盒、面盆+保鲜膜/平底盘等），盖上盖子室温发酵40-60分钟。

再放入冰箱冷藏发酵一个晚上。冷藏发酵10-18个小时均可，我是晚上18点做好面团室温发酵40分钟放冷藏，上午10点左右取出的。
第二天，取出冷藏发酵的面团室温回温1小时。

操作台面上撒一层薄薄的高筋面粉，扣出面团到台面上，双手轻轻按压排气。

分割成等量的9份，整型成球状，表面揉光滑，收口朝下摆到烤盘上。
面团上盖保鲜膜，温度35°湿度75%的环境下二次发酵至2倍大，手指轻摁表面会缓慢回弹。

拿掉保鲜膜，面团表面均匀的筛上少许高筋面粉。

烤箱预热200度。
面包表面用锋利的刀片在中间快速划一条0.5-1cm深的割纹。

将黄油切成1克左右的小箱，放入割纹内。（也可把黄油装入裱花袋提前软化、剪小口挤上去）

放进预热好的烤箱内200度烤15-20分钟即可。
💡新想法：
T55面粉+全麦粉
波兰酵种
天然酵种