粉蒸肉（蒸肉）
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人做过这道菜
齐思仁
南方人蒸肉喜欢用大米粉裹肉，我们北方人可能吃小麦的原因，喜欢用面粉裹肉。之前做蒸肉也是用面粉，N年前偶然尝到了一款蒸肉，表面干爽香味浓郁，不像我们北方人蒸出的肉湿黏，就一直努力研究咋会事，后来终于知道原来是大米粉裹肉才导致了不同的口感。接下来献上这道南北结合版的粉蒸肉，希望大家吃的开心，做的开心。
用料
粉蒸肉（蒸肉）的做法
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猪肉切大块，老祖宗说的好，大口吃肉大口喝酒，肉必须大块的香
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切好的肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，葱姜，八角抓匀腌制入味
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腌肉的功夫制作米粉，大米放锅里开中小火炒至发黄，炒的时候里边扔几粒花椒.一个八角，一点十三香。炒到用铲子翻炒时感觉轻轻的，不是沉甸甸的感觉就可以出锅了，色泽上就是发黄了。把花椒还有八角挑出来扔掉不要，然后把大米放进破壁机打成粉。
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打好的米粉倒进肉里，让米粉均匀的裹满每一块肉。然后装进蒸屉里，蒸屉底下铺上布或者用面擀个面饼，也可以用蒸屉纸，这个随便看自家情况。
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大火烧开水把蒸屉放上，跟据你肉的多少来看时间，肉多就蒸半小时到40分钟，一个人的量就20分钟。蒸肉喜欢蒸的时间长一点把肉里的油都整出来才好吃。
小贴士
1:肉要买带点肥的，也不要纯瘦肉，纯瘦肉蒸不出油蒸出来不香，稍微带点肥蒸出来口感好。
2:没有大米或者破壁机也可以用面粉裹肉，但是面粉也是得炒熟以后用，炒的时候全程小火，炒到出来香味面粉发黄就可以了。
2:没有大米或者破壁机也可以用面粉裹肉，但是面粉也是得炒熟以后用，炒的时候全程小火，炒到出来香味面粉发黄就可以了。
