65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread

提前一天需要做的准备：

将全麦粉用水泡上，混合均匀后冰箱冷藏14-28小时。发酵苦手/家里温度低的朋友们使用前提前1-2小时拿出来回温。

蔓越莓干洗净，用酒泡上。静置一天直至酒液被吸收，蔓越莓干被泡发。使用前沥干/那厨房纸吸干表面的水分。

核桃180度15分钟烤熟，中途可以翻个面儿。切碎、放凉备用。

黄油提前室温软化，全麦面团提前拿出来回温。

酒渍蔓越莓干这时应该已经泡发，颜色变浅、质感q弹，沥干备用。

将泡好的全麦面团和所有材料（除黄油、蔓越莓、核桃以外）混合成团，揉至扩展阶段。

＊ka 6qt的厨师机：1档揉成团，2档5分钟＊2。每段时间之间整理面团，休息1分钟再打。

扩展阶段的面团加入提前室温软化好的黄油，揉至面团全部吸收。投入酒渍蔓越莓和烤熟的核桃碎。揉至配料不会从面团里掉落即可。

＊ka 6qt的厨师机：加黄油2档3分钟完全吸收，加料1档5分钟均匀混合不掉料。

面团整理成团，发酵容器盖上湿布，基础发酵至两倍大。

＊我家室温20度一发两小时状态如上图。

将一发完毕的面团取出，平均分割成四份，一份小面团约271克。轻微排气，将面团三折后盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团轻拍成长方形，四个角向内折后延长边对折，用掌根压好封口处，整理成橄榄形。

面团封口朝下挪至烤盘，放至温暖潮湿的环境里，二次发酵至两倍大。

＊北美的烤箱没发酵功能，但烤箱里的灯温度足够。再放一小碗热水（微波炉打一分钟温度正好），制造点湿度。

在发酵好的面团表面喷水，筛上随便什么面粉后割包。我那面包刀割得有些难看，大家各凭手艺哈哈。

送入预热好的烤箱，220度下层烤20分钟。

出炉后立即移到烤网上晾凉。

面包放至手温即可密封保存。室温可以放三天，依旧松软。想保存更久就冷冻，要吃时提前1-2小时室温化冻即可。