潮汕卤猪脚

买猪手的时候，就让他砍好，毛要刮干净。这个香料包最后我没放，我就放了点香叶还有茴香。我老公买的这个香料包，我不怎么喜欢用。我还是喜欢自己买回来自己包，感觉比较放心。

冷水放进去几片姜，一点料酒，放进去猪脚，五花肉。这时候准备一盆冰水，水开之后，清水冲洗干净，放进去冰镇。

这时候煮一壶热水备用，锅里放少许油，蒜头跟姜下去爆香。

猪脚放进去炒一炒。

五花肉也倒进去炒一炒。

生抽放进去，把刚刚煮热水倒进去，我每次都放多一点的，因为卤水我大有用处。把香料还有冰糖也一起放进去，调点老抽，之前我会炒个糖色，不过这个比较难拿捏，过了就会发苦，所以我就改放老抽了。怎么方便怎么来嘛。

最后面把葱段还有咸梅放进去，咸梅我会捏碎它。市场上买到的都是带水的。我这个干的是好多年前，我叔叔厂里自己做的，现在他们不做了，所以家里的咸梅都是吃一次就少一次。

水开之后就放到电压力锅，调最大或者稍大的压力，10分钟左右。时间不要太长，不然都烂掉了。

这个时候可以水煮蛋了。我会在泡些笋干，吃完猪脚，卤一些笋干吃吃，不能浪费一点一滴。或者拿卤汁煮面，又是干饭人的一天！