汤种+中种+水合～吐司
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自用配方，记录一下。
用料
| 汤种#： | |
| 高粉 | 40克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 中种#： | |
| 高粉 | 350克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 汤种 | 全放（再加36克左右牛奶） |
| 主面团#： | |
| 高粉 | 150克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 50-60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 炼乳 | 1勺（25-28克左右） |
| 淡奶油 | 120克（可用80克牛奶代替） |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
汤种+中种+水合～吐司的做法
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汤种晾凉后，全部加入到中种。
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中种做好冷藏。
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主面团，除了酵母和黄油以外，揉成团放冰箱冷藏一个小时或过夜。
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中种和主面团一起放入厨师机，后面步骤和基本吐司步骤一样。
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200度热风预热20分钟。175度热风40分钟。烤10分钟时加锡纸。出炉表面立刻刷一层糖水。
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低糖模具，烤28分钟左右。
