不流心的蛋黄馅包子

用现煮的咸蛋黄比较好，不会干。生咸蛋冷水下锅，水开后煮八分钟左右，再剥开取蛋黄。

咸蛋黄可以用刀碾碎直接用，也可以拿一个滤网碾过筛，颗粒会比较均匀细腻。

黄油软化后用打蛋器打发，再加入40克上白糖、20克奶粉、3克吉士粉，翻拌均匀。（偷懒不打发黄油也可以）

再将咸蛋黄碎加入进去混合均匀。送入冰箱冻一下让它变硬比较好操作。分搓成15~20克/个的小圆球。

包子所有用料一起混合粗略揉成一个面团。醒面十分钟，揉五分钟，再醒面十分钟，再揉五分钟。

直到揉成一个表面光滑的面团。

分成30克/个的面团，包入刚才准备好的馅料。

30℃以上发酵四十分钟。

发好之后蒸八分钟，焖五分钟之后再开盖。

这是用20克馅料做的包子，面团加了10克南瓜粉。

这是用15克馅料做的，感觉形状会更挺立一些。

面团要揉到位，发酵也要到位，不然皮会皱。