四季更替,不时不食,鲜美的春季不可辜负。“江南春日第一鲜”当属塘鲤鱼,时鲜季没它不行。尤其在3.4月份鱼肉最为肥美,松而不散,这个春天就用河鲜打开味蕾。
塘鲤鱼也有多种家常做法,像塘鲤鱼炖蛋就是一些家宴中的佼佼者。
而今天这位陈映新大厨,将教给大家不一样的新味道,还有独特的灵魂料汁传授给大家。
这道三杯塘鲤鱼啫啫煲,沿用台湾三杯鸡的做法,将老家风味与春季时鲜相结合。完美激发出每个食材的香味,让人从春天的雨水,立马回到厨房的烟火中来。闻其香久久难忘,尝其肉更是回味无穷。
用料
塘鲤鱼
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7条
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韭菜
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红葱头
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姜
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大蒜
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金兰酱油
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1.5火锅勺
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红标米酒
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1.5火锅勺
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黑麻油
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1.5火锅勺
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【三杯塘鲤鱼啫啫煲】不加一滴水的鱼料理!嫩滑不腥,鲜就对了的做法
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锅热后,转中小火,放入1.5火锅勺麻油、姜片和大蒜。
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等到大蒜变焦黄后,放入1.5火锅勺米酒和12颗冰糖,煮沸。
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待冰糖化开后,加入1.5火锅勺金兰酱油和0.5调羹老抽增色,转大火收汁。
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塘鳢鱼的鱼籽事先剥出备用,用剪刀在塘鳢鱼背部剪几个口子或者打几个花刀。
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把三杯汁倒入处理完的塘鲤鱼中,均匀拌开腌制5分钟。
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开大火砂锅加热后,加1调羹油,倒入姜粒、蒜粒和红葱头粒翻炒至焦黄。
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把韭菜段平铺在香料上,放入腌制好的塘鳢鱼,加盖焖煮5-6分钟。
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开盖后将剩余的韭菜嫩叶撒在上面,再放入鱼籽。
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最后盖上锅盖,沿着锅边淋上2调羹黄酒,增香。
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搞定!
小贴士
03/ 冰糖可以依据个人口味适量添加。
三杯汁完成后要冷却,否则会让鱼肉的蛋白质瞬间受热收缩。
06/ 炒制过程中减少翻动次数,尽量每一面都煎出香味。