全麦粉~
热水冲入,搅拌均匀,不见干粉~量大的可以放在厨师机里面,边搅边冲热水,比较方便~
❗️厨师机边搅边烫,打出来的更细腻光滑~
每个人的室温环境空气湿度,全麦粉类型品牌不同,可能状态有出入
烫完这个面应该是没有干粉,会有点粘刮刀和盆子的状态~如果你偏干,可以适当加20克热水的~
❗️湖南今日温度21度,空气湿度88%
❗️摊平~盖好保鲜膜~冷冻1小时左右拿出来用,越扁平越好~
❗️冷藏过夜也可以
烫好放凉的全麦面+高筋面粉+清水+蛋清+糖+酵母~
清水要进行预留,每个地方空气湿度环境,每个人的面粉吸水能力,不一样~
参考厨师机揉面:
3档3分钟搅拌均匀~
5档4分钟搅拌至有粗膜~
从钩上取下面团,裹入黄油和盐~
3档2分钟搅拌至完全吸收~
6档3分钟搅拌至薄膜,能透出手指印,拉开破洞边缘有锯齿状,即可~
仅供参考,厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别~
面温控制在24-26为佳~
送去醒发,参考:温度25-28,湿度75-85,时间30分钟~没看错,按时间来就好了~
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵~
取出发好的面团轻拍排气,均匀分割3份~(我翻倍做了所以是6个)
滚圆,盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团擀成牛舌状,拍去边缘擀出来的大气泡~
翻面~折叠~
再用擀面杖擀一下~中间折叠部位更贴合~宽度更合适~
卷起~先紧后松~
放入模具~
送去最终发酵~
参考:温度32-35,湿度75-85,时间60分钟左右
发酵还有20分钟快结束的时候,提前预热烤箱~上火150,下火230~
天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵~
不打算盖盖子的姐妹,发到9分满~
盖盖子的姐妹,发至7.5-8分满~
EAT 510烤箱,上火130,下火230~30分钟~三能低糖吐司磨具~
这个吐司没什么糖,所以还算耐烤,不是很快上色那种~
610风炉参考,160度25-28分钟~
普通家用烤箱参考:三能低糖吐司磨具上下火165度,28-30分钟,上色满意盖锡箔纸~
烤箱不同磨具不同受热不同,仅供参考~还是要根据自己平时烤吐司的习惯来~
出炉~震出热气~立马脱模侧放~稍后扶正放凉即可~
趁热撕开一个看看吧~
柔软拉丝看得见~