正宗老北京炸酱面

按酱7肉8葱5的比例准备食材，牛肉可以块大一点，肥瘦相间，带点雪花的质量更好

用水将干黄酱稀释（如果有条件可以用花雕酒，料酒或其他酒就不用了）基本稀释到湿酱的程度。

热锅凉油，放大料香锅，冒泡后加姜末和肉，炒至断生，把大料捞出，放稀释好的酱入锅，加一半的葱花

酱沸腾后关小火，有条件的要不停搅拌，或者过一会儿搅拌一下，避免糊锅底出现。

炸酱大约要30-40分钟时间，主要目的是水气蒸发，把酱里的油炸出来。

如果这个时候锅里有一些浮油，可以撇出来。然后加少许糖和剩下的一半葱花。

搅拌均匀即可出锅。