圆糯米 | 500克 |
酒曲 | 3克 |
凉白开 | 适量 |
圆糯米隔夜浸泡后,第二天将纱布放在蒸笼上,再平铺糯米,隔水蒸熟,大概需要四十分钟。
如果直接放电饭煲里烧糯米,请不要泡米了,直接烧熟即可。
蒸好或烧好的糯米饭,一边慢慢的淋入凉开水,一边用勺子将米打散,让每一粒米吸收水分,不要让米抱团,也不要倒太多水,以免糯米饭稀。
糯米凉至不烫手,温度为30度以下,拌入酒曲,轻轻翻拌均匀,再移至无油无水的可密封的容器中。
太高温度会杀死曲菌,导致酒酿无法发酵,糯米变酸。
将拌好的糯米压实,中间挖个洞,表面再撒点酒曲,盖上盖子,静置发酵。
● 做酒酿的环境一般是33度左右,发酵30个小时左右。
● 酸奶机、米酒机,都可以帮助发酵。
● 夏天无需加温发酵,室温静置即可。
● 冬天需裹上毯子再放置温暖地方,如电热毯。
两天左右,酒酿会出水,糯米会上浮,并会带有酒味,尝尝味道,如果满意,即可放置入冰箱冷藏,随时食用。
做好的酒酿,吃 汤 圆 的时候可以加进去。也可以窝蛋,直接喝都好!喝!
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