鸡翅 | 500g |
蒜头 | 2-3粒 |
芹菜 | 两片 |
红萝卜 | 半根 |
鸡翅腌料 | |
生抽 | 一汤匙 |
蚝油 | 两汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
盐 | 一茶匙 |
糖 | 一茶匙 |
胡椒粉 | 一茶匙 |
五香粉 | 1-2汤匙 |
辣椒粉 | 半汤匙(喜辣可多来点) |
面粉 | 3汤匙 |
生粉 | 3汤匙 |
水 | 一丢丢 |
鸡蛋 | 一个 |
玉米油 | 一点点 |
鸡翅洗干净,泡半小时。然后用厨房纸擦干水分
鸡翅泡澡的时候,准备一点蒜粒,芹菜,红萝卜,切粗丝备用。
千万不要切太细,不然明天捞出来很费时间
加入生抽,蚝油,料酒,盐,糖,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,搅拌均匀,可揉个两三分钟,把味道混合得更均匀。
接着放入面粉,生粉,水,继续按摩,水不要放太多,混合均匀达到浓稠状态就可以
加入准备好的蔬菜,继续按摩,加入蔬菜的原因是想让鸡翅吃起来有点蔬菜的清香和甜味,有洋葱也可以放几片
最后打入一个鸡蛋,把鸡蛋搅散。放冰箱冷藏至少八小时,过夜最好。
冰箱拿出后,看到粉类都沉淀在底部,可以搅拌一下,状态变回放冰箱前就可以。
然后把蒜粒,芹菜,红萝卜,捡出来。
然后淋上一点点油,大约一个汤匙,搅匀就可以。目的是让肉吃起来更滑。
锅里放油。烧至冒小泡,转小火,放入鸡翅,炸5分钟左右,具体时间看鸡翅大小灵活加减时间。
炸了5分钟左右,捞出,晾两分钟左右。
开火,把油煮热,把鸡翅倒回去,复炸至表皮变金黄就可以捞出了。
复炸是表皮变脆的关键,一定要复炸。
开吃!香香脆脆的,当下午茶一流
怕热气可以配上竹蔗茅根水
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