竹笋榨菜炒鸡蛋
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人做过这道菜
龙宝美食小厨房
婆婆这两天来看孙子，大包小包的带了不少菜过来。除了土鸡蛋，青菜之类，还有她亲自去山上摘的野竹笋。婆婆说4月份是野竹笋的尾茬，再不吃就要过季了，错过就要等到明年春天才能吃到。野竹笋含有丰富的蛋白质，粗纤维、胡萝卜素和多种氨基酸。野竹笋中的纤维素含量很高，在食用后可以减少身体对脂肪的吸收，有瘦身的好处，想减肥的朋友，春天遇到这菜可别手软。
用料
竹笋榨菜炒鸡蛋的做法
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野竹笋剥掉外壳清洗干净，切掉老的部分。这些野竹笋剥好在冰箱里放了2天，看起来有点老了。这里教大家一个方法，用指甲掐竹笋肉，掐不动的地方用刀切掉，再从下一个节疤处尝试
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鸡蛋去壳，加料酒和适量的盐打散，放一边备用。蛋液里加料酒，不仅可以去腥，炒出来的鸡蛋也更香嫩一些
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榨菜切成丝，如果没有，也可以不放
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烧一锅热开水，放入野竹笋，大火煮开后再煮上3分钟，捞出来过凉水清洗干净。
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野竹笋沥一下水分，用刀拍扁，切成大约一寸的长度
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生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，泡椒切成小段
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热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固马上关火，用筷子扒拉成小块，利用余温煎熟鸡蛋，盛出来放旁边
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锅里重新放油，放入姜蒜和泡椒翻炒出香味，转中小火加豆瓣酱翻炒一会
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加入野竹笋，开大火炒干水分，按照家人的口味加适量的盐调味
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加入榨菜和鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋和榨菜都有咸味，就不需要额外加盐了
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简单一炒比肉还香，错过就要再等一年
小贴士
不管是什么品种的竹笋，都含有草酸，在炒之前一定要焯水，可以去掉大部分的草酸，为了家人的健康，千万不要省这一步
