青梅汁/青梅糖浆

Name: 青梅汁/青梅糖浆
Ingredients: 3斤青梅; 50g白醋; 18克小苏打; 适当量(能淹没青梅的量)水; 适当量(青梅的80%的量)白砂糖

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青梅汁是韩食料理中比较常用的材料之一，主要作用为去味，增味，对肉类有一定的嫩肉作用，通常食用会有良好的开胃助消化、美容养颜、预防便秘作用但是很多人腌制青梅时忽略掉一个非常重要的环节下面给大家详细的讲解一下青梅汁腌制方法(可以的话选用开春第一批青梅进行腌制营养比较丰富)。

用料

选青梅：果子下面突出的是青梅
首先把青梅放入盆中，然后放入清水(水量为能淹盖青梅程度)。
放入50g白醋。
18g小苏打(用手抓一把)后静泡20分钟。
青梅静泡后用牙签把果蒂抠出。
用流水清洗干净后控一下水。
可放在阳光下晒干也可以用吸油纸把水份擦干。
青梅水份控干后准备一下。
用锤子或者用其他工具把青梅仁清理掉(因青梅核仁中含有氰化物，经过长时间腌制会涌入到青梅汁中，一般大人食用的话没有太大的影响，但儿童食用时有可能中毒，所以腌制时尽量把青梅仁清除掉)。
密封罐可以用开水烫一下进行消毒后擦干。
也可以用酒精或者白酒/烧酒擦一下进行消毒。
白糖0.8：1青梅果肉的比率放入密封罐中(最好一层青梅一层白糖的顺序分层放入白糖)然后放在常温避光之处腌制100天即可。
腌制100天以后食用即可(课程里常使用的材料都放在个人小商铺中大家参考一下)。