蚝油牛柳

牛肉横丝切成均匀的大薄片，香菇，青红椒，葱头切菱形片，葱姜切沫备用

牛肉加小苏打，胡椒粉，水，老抽，味精，蛋清，生粉，用手向一个方向搅拌，最后加盐，用手均匀上劲，最后倒香油或植物油，封油备用。

蚝油，酱油，盐少许，胡椒粉，白糖少许，味精，鸡汤（高汤），香油，水淀粉兑汁备用。

锅内放水。水开后把切好的辅料焯一下，然后放凉备用。

起锅待油烧热，下入牛肉滑散，滑透，盛出控油，再放入少许料酒。先把葱姜炒香，再放入辅料，放牛肉。随即倒入兑好的汁，迅速翻炒均匀，即可出锅。