自制酱香卤菜
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人做过这道菜
米纳米_
一直很喜欢酱香味儿的卤菜
从周黑鸭开始
不再买绝味
最近重庆还有一家叫麻爪爪
于是看了平台上大部分的方子
感觉难度应该不大
就试着做一下
味道挺香的 但不能常吃
亚硝酸盐超标
偶尔可以吃一点解解馋就好
从周黑鸭开始
不再买绝味
最近重庆还有一家叫麻爪爪
于是看了平台上大部分的方子
感觉难度应该不大
就试着做一下
味道挺香的 但不能常吃
亚硝酸盐超标
偶尔可以吃一点解解馋就好
用料
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 山奈 | 2片 |
| 香叶 | 1把 |
| 茴香 | 5克 |
| 白芷 | 1颗 |
| 姜 | 4片 |
| 白酒 | 300ml |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 30ml |
| 白糖 | 20克 |
| 鸭头 | 8个 |
| 鸭脚 | 30只 |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 土豆 | 3个 |
| 莲藕 | 1节 |
| 干辣椒 | 30个 |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
自制酱香卤菜的做法
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将配菜备齐 洗干净
-
所有调料切好备用
-
将鸡蛋🥚煮好去壳
鸭脚、鸭头煮水去血水 洗干净
-
所有配料除甜面酱之外全部倒入锅中
加入所有荤肉的食材
加水末过材料三分之二处
开大火煮开后转小火煮至肉料食材熟透、轻松咬得动方便吃的程度
中途注意翻动以免糊锅
煮好前5分钟放入一勺甜面酱调匀
关火泡一小时
-
然后捞出煮好的肉类
锅中汤汁未干
加入素菜食材
开大火煮开后转小火 煮到素菜熟后
关火泡半小时
-
放凉后更好吃
-
这样煮出来还是比较香和入味
和周黑鸭比要淡一些
自家吃已经可以了
咸甜度可以根据个人口味来调整用量
卤制的菜品也看个人喜好
