食材准備中,鸡蛋尽量选新鲜的,注意装蛋白盆要无水无油
将蛋白和蛋黄分开放入两个盆内
先将蛋黄搅拌均勻
加牛奶搅拌均勻
加入玉米油,最好用打蛋器打发蛋黄糊到乳化后
过筛面粉
用打蛋器搅拌面糊无颗粒,面糊提起打蛋器缓缓流下来就行,蛋糊就做好备用
将白醋加入蛋白盆内
用打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡,加入二分之一白糖,
用高速打到蛋白出现细腻泡沫再加二分之一糖,转为低速打到蛋白湿性泡沫
这是关键,不能打到干性,就很容易回缩,提起打蛋器尖角能弯腰下去就行,这叫湿性泡沫,
将蛋白三分之一,加入蛋黄盆内,
这样用打蛋器搅拌,蛋糊更稳定更均匀
将蛋糊加入蛋白盆内,加入香草精,没有可以不加,看各位喜歡,
还是用打蛋器搅拌面糊不消泡,更容掌控面糊稳定性
这是用打蛋器搅拌面糊关键
搅拌到面糊均勺细腻就行
将面糊加入模具内
加完面糊震两下消气泡
预热烤箱下180度下层35分鐘,各种烤箱脾气不一样,自己掌控好,
蛋糕上色后盖上锡紙
取出烤好蛋糕震两下
蛋糕倒扣到完全凉透后再脱模
蛋糕一定轻轻慢慢用手扒开,就非常容易脱模
这样脱模蛋糕外围就很自然成为毛巾形状,非常好看
自然也成为很好毛巾形状
这样脱模,整体蛋糕是很完美的
前一段时間做的
非常好
这都几年前做
还有多,有的没有照片
非常细腻蓬鬆