10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉

Name: 10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉
Ingredients: 2斤陈米; 适量泡米的水; 适量研磨和调浆的水

5 人做过这道菜

金叶子吖

自己研究了几次手工粉，很难拿捏。正好肠粉位空缺，机缘巧合请到一位肠粉老师傅，纯米浆制作不额外添加其他的粉，吃起来真的很好吃😍

用料

陈米	2斤
泡米的水	适量
研磨和调浆的水	适量

10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉的做法

我们用这种陈米，为什么用陈米不用煮饭的籼米呢，因为陈米的淀粉含量比较低，黏性低做出来的肠粉比较爽滑。
陈米泡1个小时即可，对，不用泡隔夜的。
把米洗3遍洗干净，稍微沥一下水份，用这种磨浆机卡紧机轮，开小水慢慢研磨。用石磨最好，磨浆不会发热。
米浆打得很细腻的
打好的米浆过筛，前期一定要控制好水量，肠粉浆太稀的话就没得救了。
慢慢加水到挂勺的稀稠度，注意看米浆流下来的速度，会形成一个个洞洞的感觉。
把铁板蒸热一下拉出来扫油
铁板上倒入一勺米浆，均匀摇开，轻轻推进去，推太大力米浆会不平整起波浪的哦
蒸个15秒拉出，蒸到半透明状，倒入两个鸡蛋液，铺开，撒上葱花，推进去
再把鸡蛋液蒸熟，大概15到20秒起大气泡就熟了，切3段，叠起再切4小断
装碟，肠粉表面扫上花生油。
吃的时候淋上肠粉酱油，完美！

小贴士

1.重要的事再说一遍，磨浆调浆的时候水量一定要控制好！
2暂时用不了那么多，过筛后可以预留出3分之一，假如前面的浆调得太稀还可以用预留的部分来调。
3拉肠粉的全程动作要快姿势要帅，肠粉的水份蒸发得太多影响口感。
4老师傅告诉我们，拉米浆肠粉真的没有定量的水，都是靠经验的，调好的浆可以先拉一条肠粉出来试试，干了就加水，慢慢调。
5.关于能不能用破壁机，有想法的宝宝可以试试，什么效果可以告诉一下我哦
6可以先关注我，后期出肠粉酱油😊