日式什锦天妇罗
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人做过这道菜
大妮儿妮儿大老师
一直被大家称作炸物小天后～哈哈那我又来啦～春天蔬菜品种丰富～最适合做什锦天妇罗啦～虽然是炸物～但是蔬菜和蛋白质多多的天妇罗也没有那么大负担啦～日料店的天妇罗不便宜～但是在家做真的是经济实惠更好吃～只要掌握几个小窍门儿～就能做出酥脆可口样子又堪比餐厅的天妇罗～加上自制的天妇罗汁～午饭来一份天丼真是再好不过了吧～那赶紧跟我一起做起来哈～
用料
| 海白虾 | 8只 |
| 秋葵 | 4根 |
| 南瓜 | 1块 |
| 线茄子 | 1根 |
| 红薯 | 1根 |
| 香菇 | 4朵 |
| 藕 | 1节 |
| 苏子叶（日式小苏子） | 4片 |
| 低筋面粉 | 少许 |
| 炸糊： | |
| 冰水（含几块冰块） | 200ml |
| 烧酒（蒸馏酒） | 100ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 蘸汁： | |
| 白萝卜 | 1/4根 |
| 干昆布（或干海带） | 5克 |
| 木鱼花 | 8克 |
| 水 | 500ml |
| 味淋 | 3大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鲜味酱油 | 6大勺 |
日式什锦天妇罗的做法
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准备好食材～选择水分小自己喜欢的蔬菜
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香菇切花刀
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线茄子切4-5cm左右的段，改刀，有一边不要切断
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捻开成扇形
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其余的蔬菜也都改刀切好
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海白虾去头和壳，挑去虾线，留尾巴的壳
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尾巴展开，用刀切平
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虾身翻过来，斜刀切几刀，让虾身展平
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切好后翻过来按一下，虾身就平了，这样炸完虾不会弯
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白萝卜去皮擦泥
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擦出萝卜泥后会有很多水
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放到纱布上
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挤出多余水分
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挤好备用
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接下来做天妇罗的炸糊和蘸汁
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干昆布洗净泡发后加入500ml水和木鱼花
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开大火煮开后捞出昆布继续煮2分钟
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煮好后关火捞出木鱼花
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日式高汤就做好了
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加入鲜味酱油、味淋和糖
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再次煮开即可，关火晾凉备用
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水、烧酒和冰块混合
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加入低筋面粉
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加入鸡蛋
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搅拌均匀，有颗粒的状态为正确正常的，一定不要哦过度搅拌
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切好的蔬菜上筛一层低筋面粉
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虾也筛一层低筋面粉
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油锅烧热，先放一点面糊试下油温，立刻炸起泡就可以了
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食材裹一层炸糊
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放到锅中炸制
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金黄酥脆后捞出即可
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其它的蔬菜同样操作
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茄子炸完漂亮极了
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本身应该用小苏子，但是送来是大的苏子叶，凑合吧哈哈
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我的最爱
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虾沾一层炸糊
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放到锅中炸的时候边炸边用勺子或者手在上面淋炸糊，这样才能炸出虾的花衣
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全部炸好
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捞出的面衣是面条和饭的好搭档哦
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自制天丼～
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绝对赛过日料店哦
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吃的时候把萝卜泥放到蘸汁里，搅匀
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炸虾无敌美味哦
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配饭无敌
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酥脆鲜嫩
小贴士
1.蔬菜的话一定要选择水分少的，根茎类和蘑菇最为适合。
2.炸糊一定有颗粒感的炸出来才会好看又酥脆，放烧酒也是为了更酥脆所以尽量不要免去或者替代。
3.炸虾的花衣是后期炸的时候淋上去的，所以如果只粘糊炸的话是炸不出好看的效果哒～多炸几次就能炸得很好。
2.炸糊一定有颗粒感的炸出来才会好看又酥脆，放烧酒也是为了更酥脆所以尽量不要免去或者替代。
3.炸虾的花衣是后期炸的时候淋上去的，所以如果只粘糊炸的话是炸不出好看的效果哒～多炸几次就能炸得很好。
