Name: 低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风
Ingredients: 105g （约3只）蛋白; 25-30g细砂糖; 55g （约3只）蛋黄; 50g牛奶; 20g玉米油; 53g低筋面粉; 2-2.5g盐; 40g海苔肉松; 105g （约3只)蛋白; 25-30g细砂糖; 55g （约3只）蛋黄; 55g牛奶; 20g玉米油; 50g低筋面粉; 2-2.5g盐; 15g黄金芝士粉; 2g黑胡椒碎

低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风

8.0 综合评分

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不藏私面包匠人

夏日将近，相信不少小伙伴们也已经将减脂健身提上日程。这两款戚风很大程度减少糖分摄入，可谓美味与健康共存。今日主要介绍芝士黑胡椒与海苔肉松两种口味，愿与君同享这份初夏的惊喜。

*做前须知*
1、恰当的糖量对于维持蛋白霜的稳定性很重要。比起普通戚风，这款低糖咸口的糖量就少很多了，所以怎么让打发好的蛋白霜比较稳定而不容易在翻拌过程中消泡呢？
最重要的是要用比较新鲜的鸡蛋，打出的蛋清是结实、胶状物质的，而不是水水的液体状，另外还需要把蛋清冷藏后再打发。如果对于蛋白霜打发做不好，或翻拌手法不熟练的小伙伴，可以考虑把糖量加到30或者35g。

2、无论是糖量或者油量，低糖咸戚风都会比普通戚风少很多，蛋糕的口感是干爽的松软，湿润度会少一些。

3、黄金芝士粉在某宝很容易买到，平时用来做面包也相当不错，比较香颜色也漂亮。如果觉得不好买，可以用帕玛森芝士粉代替。

4、海苔肉松比较碎，不用处理可以直接加入蛋糕糊中，如果有些肉松比较大条，最好稍微剪碎一下再用。

5、给烤箱充分的时间预热，预热时间有15-20分钟比较好，可以在开始制作时候就预热了。

用料

低糖海苔肉松咸戚风
蛋白	105g （约3只）
细砂糖	25-30g
蛋黄	55g （约3只）
牛奶	50g
玉米油	20g
低筋面粉	53g
盐	2-2.5g
海苔肉松	40g
低糖芝士黑胡椒咸戚风
蛋白	105g （约3只)
细砂糖	25-30g
蛋黄	55g （约3只）
牛奶	55g
玉米油	20g
低筋面粉	50g
盐	2-2.5g
黄金芝士粉	15g
黑胡椒碎	2g

低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风的做法

低糖芝士黑胡椒咸戚风的做法
牛奶、油一起搅拌至浓稠状，乳化均匀后，加入芝士粉、黑胡椒碎、盐，再一起搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀后，加入蛋黄切拌均匀。
蛋黄糊的稀稠度如下↓
蛋黄糊放置一旁，开始制作蛋白糊。
把细砂糖分两次加入蛋清中，打至干性发泡。第一次加糖，是蛋白打至鱼眼粗泡状，第二次加糖，是蛋白打至细腻泡沫状（开始到湿性状）。
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再把剩余的蛋白霜加入，一起切拌均匀。
倒入模具中，烤箱以155℃预热好后，把蛋糕放在下层或者中下层，烘烤40-45分钟左右。
*烘烤温度可以在150℃160℃之间调整，烘烤时间可以在40-50分钟之间调整，具体看自家烤箱。
出炉后磕一下，马上把蛋糕倒扣，晾凉后再脱模食用。
低糖海苔肉松咸戚风的做法
牛奶、油一起搅拌至浓稠状，乳化均匀。
筛入低筋面粉，切拌均匀后，加入蛋黄切拌均匀。
蛋白糊的制作方式与低糖芝士黑胡椒咸戚风食谱中的步骤3一致。
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再把剩余的蛋白霜加入，一起切拌均匀。
倒一层蛋糕糊在模具中，然后撒一层肉松。如此重复4次左右就OK了，肉松会在蛋糕糊中分布得比较均匀，最后蛋糕糊的表面一定要撒一层肉松。
*不把肉松与蛋糕糊混合，一来避免消泡，二来以防大部分肉松会沉底，所以用分次撒的方式比较好。
烤箱以155℃预热好后，把蛋糕放在下层或者中下层，烘烤40-45分钟左右，出炉后磕一下，马上把蛋糕倒扣，晾凉后再脱模食用。
*烘烤温度可以在150℃160℃之间调整，烘烤时间可以在40-50分钟之间调整，具体看自家烤箱。