胶东鲅鱼馅饺子
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Snowisland
鲅鱼馅饺子是胶东这边的特色水饺。馅料除了鲅鱼，配菜会选用韭菜，韭菜跟海鲜真的很搭！
每每春天的头茬鲅鱼上市，总会做几次鲅鱼馅饺子，好吃的鲅鱼饺子没有腥味，口感细腻爽滑，一口下去带着汤汁，热气腾腾的鲅鱼馅饺子配上饺子蘸料，那怎一个“鲜”字了得？
每每春天的头茬鲅鱼上市，总会做几次鲅鱼馅饺子，好吃的鲅鱼饺子没有腥味，口感细腻爽滑，一口下去带着汤汁，热气腾腾的鲅鱼馅饺子配上饺子蘸料，那怎一个“鲜”字了得？
用料
| 鲅鱼馅 | |
| 新鲜鲅鱼肉 | 300克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 花椒水 | 500克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 蛋清（1个） | 35克 |
| 花生油 | 100克 |
| 香油 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 味极鲜 | 20克 |
| 十三香 | 1勺 |
| 盐 | 20克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 香葱 | 5根 |
| 韭菜 | 200克 |
| 姜 | 适量 |
| 饺子皮 | |
| 面粉 | 800克 |
| 水 | 420克 |
胶东鲅鱼馅饺子的做法
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先来制作鲅鱼馅，新鲜鲅鱼去掉鱼骨，取300克鱼肉加入五花肉、香葱、姜及适量的水，用绞肉机绞打细腻（没有绞肉机可以手工剁细腻）
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花椒加水煮开放凉备用
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接下来开始调馅，鲅鱼肉中分多次少量加入放凉的花椒水，每次加入后用筷子按顺时针方向搅拌至水份被吸收掉再加入下一次；同样的方法加入100克纯牛奶，每次加入都要顺时针搅拌均匀
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依次加入鲅鱼馅料中的除了盐以的外其他调味料，顺时针搅拌均匀，加入韭菜搅拌均匀，最后再加入食盐（调好的鲅鱼馅如图）
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再来制作饺子皮(我用的紫糯米水和面），面粉中加入配方中的水揉成光滑的面团，醒发30min
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醒发好的面团切成均匀的小剂子，开始擀面皮包饺子吧！鲅鱼馅含水量较高，饺子皮大一些方便包制。
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煮好的鲅鱼馅饺子热气腾腾，一口下去可以咬出汤汁，馅料细腻滑嫩，鲜香味儿扑鼻而来，加了花椒水的馅料不带一点儿鱼腥味，太鲜了！搭配上饺子蘸料，迫不及待再来一个～
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餐后再来块儿玫瑰酿南瓜🎃～
