三杯猴头菇

干猴头菇用开水煮两分钟后关火，静置浸泡二十分钟。（或者冷水浸泡一晚后再用开水煮几分钟。关键是一定要用开水煮过才不会有涩味）

再用清水浸泡八次，每次挤干水分后换水。
（泡水的时候准备好其他配料：红椒切片，姜切片，三杯料在碗中混匀备用。酱油水调制好备用）

最后一次挤干水分后加入几勺生粉抓匀，再加水湿润，挤干。这样处理的猴头菇更松软嫩滑，另外也会更加深层的清洁。

把三杯料倒入猴头菇中拌匀腌制半小时。
（时间不够腌制十分钟也可以，时间够腌制一两个小时一天都可以，不用太纠结时间，看实际情况来）

锅中放油，把猴头菇两面煎至微焦，可以试试味道加少许盐，盛出。
本来是要用油炸五秒后捞出，但不想开油锅，用平底不粘锅煎也一样很香。

锅中放油，爆香八角和姜片，

倒入酱油水，再加入红椒，猴头菇翻炒两分钟关火。关火后再放点新鲜九层塔（罗勒叶），出锅。