油要多,小火炸一下,看到颜色变色,里面茄子肉质白色变透明色,捞网捞出,过滤油。
捞出茄子后,锅里有残留的油,直接下蒜末,翻炒几遍后,加入肉末,上点盐,酱油,
加入茄子,加入盐,蚝油。翻炒。茄子本来油炸就已经熟的软的,所以炒茄子不用太多时间
最后放点红糖,味精或鸡精,最后放入葱花,装盘。
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