白切鸭

准备食材：鸭+姜蒜末+小米椒。

把鸭清洗干净(冰冻过的鸭可以用白酒+姜末+蚝油全身揉搓腌制30分钟，新鲜鸭直接蒸)，隔水蒸30分钟左右(整只蒸是50分钟左右)，中途要翻面吊水，蒸熟放凉剁块装盘。

1准备小碗蘸料汁(蒜蓉豆豉紫苏汁)：
准备食材：蒜蓉(3勺)+豆豉(1勺)+紫苏叶(12片切末)+生抽(3勺)+清水(3勺)。
锅热油，放入蒜蓉爆香；放入豆豉炒香；放入紫苏叶翻炒；放入食盐+生抽+清水煮开，盛出即可。

2准备小碗蘸料汁(酸辣汁)：准备食材：姜末3勺+蒜末半勺+白醋适量+凉开水适量+白糖半勺+小米椒1只+食盐适量(根据个人口味调整)。
把姜末和一半蒜末装入小碗；锅烧油，倒入另一半蒜末炒至金黄色，全部炝入小碗；加入白醋+凉开水+白糖+小米椒+食盐调味。