辣子鸡-只见辣子不见鸡

鸡腿洗净，砍小块，锅里加水，放老姜，料酒，大葱，花椒一小勺，水开放入鸡肉焯水，加入食盐，水开煮一两分钟，捞起鸡肉，用清水清洗干净。

锅里放少许食用油，油大概五成热放入碎冰糖，炒糖色，炒糖色要注意，不能大火，时间不能过久，看着小气泡变成大气泡了颜色成那种红棕色就可以了，然后加入开水，水烧开把糖色倒起来。

然后另起锅烧油，油多一点，放入焯好的鸡肉，然后开始炒鸡肉，炒的过程中鸡肉会吐水，等水烧干剩油的时候，在炒一会，大概鸡肉变成金黄色了，外层鸡肉有点硬就可以了，然后加入炒好的糖水，老抽，蒜末，大火收汁，汁收来差不多的时候放入花椒，干辣椒，孜然粉，十三香，鸡精，味精，白芝麻，调味起锅。