6寸海绵
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人做过这道菜
开心的吐司
记录一下挺成功的海绵
综合了其他方子得来
仅供自己记录
综合了其他方子得来
仅供自己记录
用料
6寸海绵的做法
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蛋白分离放冰箱冷冻几分钟
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糖分三次加入蛋白打发至干性发泡，最后用低速清理一下粗泡
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加入蛋黄用电动打蛋器搅拌均匀，打至面糊可以画8字不消失状态
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筛入低粉，拌至无干粉，低粉最好过筛两次
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牛奶玉米油乳化后顺着蛋抽或者硅胶铲倒入面糊翻拌均匀
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模具垫好油纸，烤箱预热，面糊倒入模具震几下震出大泡，140度上下火烤35分钟左右，最后几分钟上火可以调高10°
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出炉震气倒扣放凉
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最后看一下切开成品，非常细腻，口感湿润不干
小贴士
1.一定要注意翻拌手法，不能转圈搅拌
2.每个烤箱温度不一样根据自己烤箱温度自行调整
3.蛋清冷冻几分，不容易消泡
4.最后的液体一次性加入，不要拌太久
2.每个烤箱温度不一样根据自己烤箱温度自行调整
3.蛋清冷冻几分，不容易消泡
4.最后的液体一次性加入，不要拌太久
