一看就会的豆瓣酱烧梭边鱼【可可君厨乐时光31】

梭边鱼一条1450g，请卖鱼的阿姨帮忙打理分切成小一点的鱼块。

大葱一根30g切段儿
大蒜10g切片
老姜10g切片
放到鱼肉中……

再加入白酒2g，盐2g，淀粉5g…拌均匀，腌制20分钟……等待的时间可以准备其他配料🙂

1.芹菜50g，叶子切宽条装盘时装饰用，茎切成颗粒。
2.大葱一根切段儿。
3.老姜，大蒜各10g切末。
4.大蒜100克切大块儿。
5.泡菜（泡萝卜）切丁，也可以用其他泡菜代替比如酸菜，泡卷心白等等，这里主要取泡菜特有的酸味，对品种没有特别要求，只要是泡菜就可以。

锅里放入80g食用油，中火先把蒜块炸至金黄。

炸至金黄，熟透的蒜块儿装碗里备用。

炸蒜块儿的油，因为油温比较高，直接倒入豆瓣酱会把豆瓣酱炸糊掉😈 ，所以呢……先关火，关火，关火……等2分钟后再把豆瓣酱倒入油中，利用余温炒出香味。

加入姜蒜末，大葱段，芹菜碎，泡菜粒。现在重新开火，开火，开火…，中火炒出香味。

加入500g清水，烧开转小火，加盖熬煮3分钟。

全部鱼块和腌鱼调料一起倒入锅中。

加盖大火煮6-8分钟。注意不要煮太长时间防止鱼肉太软不好装盘。

时间到后关火，把鱼肉单独从汤中捞出放在容器中，今天我选用了默默待在角落里的小砂锅。捞完鱼肉后，把最先炸好的蒜块儿撒在表面。

剩下的汤汁，根据自己的喜好，容器大小决定收汁的量。大火沸煮至需要的量。

过滤汤汁，把调料残渣丢弃，只要汤汁。

过滤好的汤汁，加入2g花椒油，2g蒸鱼豉油。

将全部汤汁淋在鱼肉上。

把砂锅放在炉子上加热至沸腾即可。

撒上芹菜碎，美味大功告成😋

吃掉鱼肉，汤汁拌饭，2碗米饭🍚不在话下😋😋😋
这个周末和家人分享起来吧💓💓💓