炸鱼排

巴沙鱼解冻，轻轻挤干水分！水分少腌制更容易入味，炸的时候也能不那么溅油，炸完里面的鱼肉也不至于太软！
改刀切成大小合适的鱼片！
可以直接横切几刀，比较厚比较宽的地方可以沿着鱼肉的中线切开并平着片一下！事实上不片也可以，中间的肉厚吃起来更鲜嫩！

放容器中加盐 酱油 料酒抓拌均匀，腌制20 分钟以上

腌制的时候可以准备3 个盘子，分别装淀粉，鸡蛋（打散待用，可略微放一点盐），面包糠

鱼肉先在淀粉中反复沾满，拿起来抖抖，抖掉多余的干粉，再放鸡蛋里打几个滚，看不见干粉，再放面包糠里沾满面包糠！
淀粉和面包糠可以一次少加，不够了再加，因为需要用干粉，一次加多了容易浪费还不好让它聚在一起
如果有足够的容器，也用得大锅烧油炸就可以多准备几块粘好面包糠的鱼排，码放好再起锅，如果像我用小奶锅炸就可以准备两块就起锅加油，油温七分时开炸，务必小火慢炸，否则很容易糊
炸至两面金黄即可出锅

比较大的切一下！撒点孜然粉或者烧烤用得干粉调料即可