自制苹果酱

熬制糖浆
第一步将糖水大火熬制成糖浆。将糖和水倒入锅中，搅拌使糖完全溶解成水。不要在意水与糖的比例，水多熬的时间长点，蒸发后结果一样，关键是糖浆成色。本人的方法一是看泡沫变少且颜色由白变淡黄色，二是滴几滴在小勺子背后，观察流速和挂浆厚度，确认变成糖浆而不是糖水（重点1）。
按配料的水与糖，熬制时间约10分钟。

苹果已事先去皮切丁。此刻将准备好的苹果丁倒入糖浆中开始熬制，并且搅拌。

熬制目标是将苹果本身所含大量水分大致蒸发掉，并且糖完全渗入苹果。过程中搅拌，火逐渐调小（重点2），直至锅里苹果渗出的水份熬干完全消失（重点3），果成泥，苹果糖化变剔透。
上述量熬制过程大约25分钟，

到这个程度就可以关火，静置放凉，看上去晶莹剔透，尝尝酸甜，苹果味浓郁。盛入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。上述配料制成产果酱一瓶，重800克。

最后请看苹果酱制作的全过程视频